Die Fleischscheiben trocken tupfen, salzen, pfeffern, im erhitzten Öl rasch auf beiden Seiten anbraten, 1 Esslöffel Butter hinzufügen, weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein! Herausnehmen und warm stellen.

Restliche Butter zum verbliebenen Öl in die Pfanne geben. Zwiebelringe leicht mit Mehl bestäuben und im Bratfett langsam goldgelb werden lassen. Mit Rotwein ablöschen, einkochen. Etwas vom Rinderfond angießen, einkochen, wieder angießen, einkochen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.
Salzen. Das Fleisch in die Zwiebelsauce einlegen und servieren.

 TIPP – Dazu passen gut Röstkartoffeln oder gedünsteter Reis.

VARIATION – Statt der Zwiebeln kann man auch 12 rote Schalotten nehmen. Diese längs in Spalten schneiden und verwenden, wie oben beschrieben.

ZUTATEN 

4 Rostbratenscheiben (aus dem Roastbeef) zu je 200 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl zum Anbraten
2 EL Butter
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
½ EL Mehl
125 ml Rotwein
400 ml Rinderfond aus dem Glas

Rezept aus: „Die Küche in Südtirol“, erschienen 2017 im Athesia-Verlag