Pustertal – „Gartenlust trifft auf Kochkunst“
Die Kochkursreihe von den Bäuerinnen und den Gastwirtinnen ging am 20. November in die nächste Runde. „Die Kartoffel ist ein wahrlich faszinierendes Produkt. Gerade deshalb wird sie in der Welt der Kulinarik auch als ‚Weiße Trüffel des Pustertals‘ bezeichnet“, sagt Reinhard Steger, Küchenmeister und Innovationsexperte für Gastronomie, der mit der Kartoffel diverse Gerichte kreierte.

Die Südtiroler Kartoffel ist Teil der Südtiroler Kultur. „Viele überlieferte Rezepte aus der Südtiroler Bauernküche basieren auf der Grundlage der Kartoffel“, sagt der Küchenmeister und ergänzt: „Die Kartoffeln harmonieren mit vielen ganz unterschiedlichen Lebensmitteln in einzigartiger Weise. Allein die Kombination Südtiroler Kartoffel und Südtiroler Ei stellt an sich eine ungemein wertvolle Nahrungsmittelkombination an pflanzlichen und tierischen Eiweißen dar.“ Die Kartoffel sei nicht ein Einheitsprodukt, sondern es gäbe eine Vielzahl an ganz unterschiedlichen Kartoffeln, sei es in der Form, in der Schale, im Fruchtfleisch und in den Konsistenzen sowie im Gaumenerlebnis. Und davon kann auch Aus.unserer.Hand-Bäuerin Martina Maria Irsara aus dem Ahrntal erzählen.

Als Kartoffelbotschafterin weiß sie manches über die Power-Knolle, sei es über den Anbau, über die Lagerung sowie über den vielseitigen Einsatz der Kartoffel, unter anderem auch bei Magenbeschwerden oder als kalte Wickel bei Verstauchungen. „Die Kartoffel ist kein Einheitsprodukt“, so die Bäuerin.
pm/red