Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. In einem Topf Sahne, Milch und Zucker aufkochen lassen. Ausgedrückte Gelatine, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben. Die Masse abkühlen lassen, in kleine Formen oder Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis die Masse gestockt ist. Pannacotta auf Teller stürzen, mit Zwetschgenröster und Pfefferminze anrichten, mit geriebenen Mandelkeksen und Staubzucker bestreuen und servieren.

TIPPS – Sie können den Rand der Pannacotta mit Erdbeerscheiben und Rhabarber garnieren und mit Erdbeereis, gesponnenem Zucker (Zuckerfäden) und Pfefferminze garnieren. Sie können die Pannacotta auch mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Servieren Sie die Pannacotta zur Abwechslung auch einmal mit einer Orangensauce oder mit marinierten Erdbeeren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

250 ml Sahne
100 ml Milch
50 g Zucker
1 ½ Blatt Gelatine
1 Prise Salz
½ Pkg. Vanillezucker oder ½ Vanilleschote
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
100 g Zwetschgenröster
4 Minzeherzen
1 EL geriebene Mandelkekse
Staubzucker

Rezept aus: „Die Küche in Südtirol“, erschienen 2017 im Athesia-Verlag